Koroneiki — een olijfsoort met kleine vruchten, maar met een kracht die schuilt in haar aroma’s, smaak en antioxidanten.

Koroneiki is een olijfsoort met kleine vruchten, maar de kracht ervan schuilt in de aroma’s, smaak en antioxidanten. Het levert een heerlijke, aromatische olijfolie van hoge kwaliteit op, met een complexe smaak, rijk aan oliezuur en antioxiderende polyfenolen. Het wordt zelfs beschouwd als een van de olijfsoorten met het hoogste polyfenolgehalte ter wereld, ideaal voor de productie van hoogwaardige, gezonde extra vierge olijfolie (EVOO).

De boom gedijt goed in Griekenland, met name op Kreta, waar hij perfect is aangepast aan de lokale omstandigheden — Koroneiki heeft veel zon nodig en is bestand tegen droogte. Op Zakros staan bomen die gemiddeld 50 jaar oud zijn, en sommige zelfs eeuwenoud. De meeste zijn aangeplant, andere zijn van nature gegroeid langs de wateren van de Zakros-bronnen.

Een boom die de Minoërs zag

In een dorp genaamd Kavousi, dat in dezelfde prefectuur ligt als Sitia en Zakros, staat een prachtige, eeuwenoude olijfboom van meer dan 3200 jaar oud. Deze boom heeft dus de Minoërs en Griekse filosofen gezien, als ze over Kreta reisden 🙂. Enkele takken van deze boom werden gebruikt voor de olijfkransen van de winnaars van de Olympische Spelen van 2004 in Athene. Een eeuwenoude traditie, nieuw leven ingeblazen.

Er zijn organisaties die deze prachtige, oude bomen beschermen en promoten. Ze dragen nog steeds vruchten dankzij hun buitengewone regeneratiemechanisme. Tegenwoordig wordt extra vierge olijfolie van Koroneiki en andere variëteiten bestudeerd als functioneel voedsel vanwege de vele gezondheidsvoordelen (zie bijvoorbeeld het World Olive Center for Health).

Zuurgraadpercentage

Zoals gezegd, is de zuurgraad van de huidige batch ongeveer 0,4%. De wettelijke bovengrens voor extra vierge olijfolie is 0,8%. Na verloop van tijd neemt de aanvankelijke zuurgraad toe, rekening houdend met de bewaarcondities en de natuurlijke veranderingen die de tijd met zich meebrengt. Het zuurgraadniveau dat op het etiket staat vermeld, moet geldig blijven tot de houdbaarheidsdatum van het product.

Om de meeste bewaarcondities, de natuurlijke toename door de tijd en de kenmerken van het product te dekken, hebben we een bovengrens voor de zuurgraad opgenomen waarvan wij geloven dat deze onder de juiste omstandigheden niet zal worden overschreden tot de houdbaarheidsdatum. (Op onze verpakking staat 0,6% als bovengrens.)

Zuurgraad is niet de enige factor die bijdraagt aan de kwaliteit. Andere even belangrijke factoren zijn de organoleptische eigenschappen (fruitigheid, bitterheid, scherpte en afwezigheid van gebreken), de antioxidanten en de K-indicatoren (parameters voor oxidatie, versheid en mogelijke vervalsing). De kwaliteit van olijfolie is de som van al deze parameters — en dat begint men langzaam maar zeker te beseffen.